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隨著大眾對健康問題關注度及認知度的提升,特別是近年被大眾所詬病的食品安全衛生問題,安全狀況令人堪憂。為更好的控制食品安全衛生問題,相應的法律法規也紛紛出臺來監督、約束、杜絕、懲處食品安全衛生法的違法行為,并對相關食品生產經營企業提出符合良好生產規范要求。
為了使食品生產全過程不受微生物污染對于易變質的危害,要對原料、水、設備等進行處理,生產車間的環境是否潔凈也是重要的一個條件。此外部分食品要求潔凈無jun的生產環境,諸如以下行業。
食品加工潔凈車間凈化等級 | |||
類型 | 品種 | 空氣潔凈度等級(ISO) | |
肉(含魚肉)類加工品 | 肉卷、烤肉、火腿、香腸 | 6-8級 | |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料 | 6-7級 | |
飲料 | 果汁、礦泉水、啤酒 | 6-7級 | |
調味品 | 濃縮漿、果醬 | 7-8級 | |
糕點等 | 面包、蛋糕、速食品、巧克力 | 6-7級 | |
豆制品 | 各種豆腐 | 8級 | |
jun類 | 植jun | 5級 | |
蘑菇培育 | 6級 | ||
海鮮 | 生食切割 | 5-6級 | |
食品生產不同工序對潔凈化的要求 | |||
階段 | 空氣潔凈度的級別(ISO) | ||
前置 | 8-9級 | ||
加工 | 7-8級 | ||
冷卻 | 6-7級 | ||
灌裝、包裝 | 6-7級 | ||
檢驗 | 5級 |
啤酒、果汁和汽水無jun填裝工藝增加了ISO 5級(100級)和ISO 6級(1,000級)潔凈室。
在潔凈室內生產的食品,由于其具有較高的潔凈度可以使食品不被細jun附著,但不能消除食品本身帶來的細jun,因此還需要加熱、噴藥、照射等方式滅jun。很多食品潔凈室主要用于滅jun后的冷卻、切斷(片)、包裝等工序。
在《飲料企業良好生產規范》(GB12695-2003)中要求灌裝區局部100級(5級),潔凈區為10000級(7級),準潔凈區為100000級(8級)。
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